ポトフのじゃがいもが原因で食中毒になったニュース見ましたか？
原因は有毒成分【ソラニン】
発芽部分はもちろん、じゃがいもを日の当たる所に置いておくと皮が緑色に変化しソラニンたっぷりのじゃがいもが爆誕します
こうなるともう諦めるしかない
ソラニンは火を通しても毒が分解されません！
買ったばかりのじゃがいもでも保存状態が悪いと既に緑色になっていることがあります
調理をする際は良く洗って土を落とし、皮の色をしっかり確認しましょう
「これって緑？他のに比べたら緑っぽい気がする、、、」と判断に迷ったら食べないのが正解だと思います